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我喜愛的年味

時間:2018-03-05 10:04:30 | 作者:學霸

年味,顧名思義就是過年的味道。過年的味道又是什么呢?就是彌漫在家人心頭的那種團聚喜慶的氛圍。

在我家,“年味”是可以吃的到,聞得著的。

我的老家新化,那是一個十分注重“吃”的地方。過年的飯桌上家家戶戶都少不了聞名遐邇的“新化三大碗”,其中的“雪花丸子”就是我的最愛,一個被糯米包裹著的豐富的肉餡的“小雪球”,為什么說是豐富呢?因為肉餡的內容可不簡單,肉豬肉末要選肥瘦適均的前腿肉,還要按照一定配比加入雞蛋、茨菇、藠頭、香蔥、芡粉;別看它萌噠噠的可愛外形,味道也是一絕的。

過年做“雪花丸子”,是一家人同結協作的工程,是我家過年隆重的盛典。

大年三十前一天,奶奶必定趕個大早去把上等的前腿豬肉買好回來交給爺爺,豬肉原本是可以在市場里用機器攪成碎末,但是爺爺說,用他那幾十年的砧板和那幾十年的菜刀加上他幾十年的切菜功力,剁出來的肉末味道會與眾不同。好吧!他姑妄言之我就姑且信之吧,誰讓我癡迷“雪花丸子”呢。

切肉餡可是一門技術活,這丸子的松軟程度和口感完全取決肉餡;先將肉切成塊,再將塊切成粒,再將肉粒剁肉漿,這種高難度技術活我這“小懶蟲”可做不來。接下來的一部分程序是由我那心靈手巧的奶奶來完成。她帶上手套,攪著肉漿,將各種配料依次放進去,一邊攪拌一邊加入醬油、鹽、味精、蔥頭、芡粉,這活技術精深,食材多少?份量幾何?全憑眼力和手法,需要多年操作累積。更厲害的是芡粉的份量,放多了丸子口感梆硬,放少了丸子就會松散,粘合不到一起,不成形。奶奶掂量著每一份配料的加入,那神情如同一位科學家在實驗里做著重大的實驗。

餡料終于完成,只見奶奶大手一揮,對著圍在她身邊觀摩的我們:“快來,滾丸子啦!”-呼三應,我和爸爸媽媽立即動起手來,首先拿一個帶柄的杯子,再將里面放一些糯米,這些糯米是經這浸泡了的。再將奶奶做好的肉餡團成球,放入里面晃動,而且要用力,使肉餡球左右上下滾動,粘緊糯米。別看這看起來簡單,但這也是一個丸子使之完美的重要途徑。如果偷工減料,那么到最后一步好蒸丸子的時候,你吃到的就只可能是一個松松散散的肉球,而那香嫩的糯米你就無福享受了。

開始,我還覺得這工作像游戲,挺有意思的,那丸子如同小球一樣,在杯子中碰撞,翻滾,我樂在其中。我將肉球放入杯中,小心翼翼地開始運作。意外發生了,肉球一咕嚕滾出了我的杯子,我連忙雙手一合,縱身一躍,心里還暗暗念叨:要接住,要接住…。,一個弧線我將丸子接入手中,但腳下一滑,摔了個嘴啃泥。

時間潺潺流過,有趣的游戲成了機械運動,卡在杯子手柄的中指,有了一條深深的凹痕,手指也酸痛了。看著大人們在灶臺上忙忙碌碌,桌子邊兩個妹妹在嘰嘰喳喳,窗外不時傳來零零星星的鞭炮聲,屋子里彌漫著“雪花丸子”的香味,我心中充滿了甜蜜。

那一排排整齊“可愛”的丸子蒸了半個小時,待出鍋之際,只見爺爺拿著個大蒲扇靠近等在鍋邊的奶奶,奶奶揭開鍋-剎那,爺爺拿著大蒲扇對著鍋里-陣猛扇。我十分好奇地問:這是為什么?爺爺賣著關子笑著告訴我,YOYO啊,這可是讓“雪花丸子”好看的重要訣竅啊。“哦?這么神奇,快說。”爺爺一邊給我夾出一顆丸子放到我眼前,“你看,我家的丸子上的糯米是不是都泛著光啊!”好像是的哦,糯米顆顆飽滿的粘在肉球上,閃著油光。原來,扇風讓丸子急速降溫,免得糯米互相粘連。

我和兩個妹妹最最喜愛的就是剛出鍋的丸子,夾起一個園園的雪花丸子,用力一咬,糯米淡淡的清香參雜著肉餡特有的味道伴著騰騰的熱氣在口中亂竄,糯米入口即化,肉團外感很筋實,其實它很松軟,一口下去,你舌頭立刻被藠頭、香蔥揉在一起的肉香包裹,一股濃香彌漫口腔;里面的茨菇把肉末變得蓬松,嚼下去你能還能感覺到茨菇在嘴里發出脆脆的聲響。吃著這美味佳肴,我心中彼有成就感,這丸子還是我做的呢!

年味,可能是一串串的辭舊迎新的鞭炮聲,也許是姊妹們穿新衣換新裝的儀式,或是長輩們塞來的一個個鼓囊囊的紅包,也是滿屋子孩子們嬉戲的歡笑,還有爺爺寫爸爸貼的春聯………

對我來說,年味就是制作和品嘗“雪花丸子”。它平和,甜美,厚實,香濃;那是家的味道,生活的味道,幸福的味道。

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